2022年，预制菜乘着市场浪潮，一举成为了资本市场备受追捧的对象。

      预制菜在中国发展起步较晚，初期受制于行业消费者认知不高、餐饮专业化分工程度低、冷链运输建设不完善等因素，发展缓慢，2014年开始受外卖经济、物流体系完善、宅家/懒人经济、疫情等多种因素的综合影响，预制菜行业在近几年迎来了快速发展期。

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      在当下部分消费者眼中，预制菜成了低价、懒宅专供的代名词，预制菜约等于料理包、飞机餐。而在狂热的资本眼中，似乎只要找到代工厂、快速做大门店规模，就能站上万亿风口，其最终结果却是一地鸡毛。

      作为在国内方兴未艾的预制菜行业来说，复购是一个重要的指标。口味对标“堂食”，价格尽量低廉，成为了预制菜商家的共同议题。

预制菜，把“野心”放在了高端和价值上

      在消费升级和“懒人经济”的持续推动下，以快手菜为代表的预制菜，因为省去了食材预处理的环节，避免了“手残党”做饭翻车的意外，极有可能成为年轻家庭的食材供应来源，并由此产生以预制菜取代传统原始食材的日常消费习惯，从而对生鲜零售、社区团购等现有业态产生重要影响。

      今年7月，趣店罗敏在抖音搞一分钱预制菜促销活动时，主打是酸菜鱼，一把卖出了10万份，同赛道的其他品牌也热衷于打造“爆款”菜品的思路。而对于家庭消费场景来说，他们不会只图方便，而是倾向于追求品质、正宗和价值感。

      结合预制菜目前的处境看，如果仅停留在“方便”层面，天花板会比较低。因为在“方便”的维度，外卖是预制菜的最大对手。但如果把空间拓宽到宴席、周末在家加个硬菜，预制菜的独特性便凸显出来。对于有下厨习惯的家庭而言，一道方便的硬菜，无疑既解放了家人的时间，又提升了生活的品质感。

预制菜企业面临的共同难题，是持续发展

      预制菜产业链中，根据背后基因不同，可分为四大流派：专业的预制菜生产商（包括速冻食品厂商）、餐饮企业、上游农业企业和零售型企业。

      1）专业生产商：具备产品型思维，善于打造爆款产品、渠道建设，在规模方面具备优势；

      2）餐饮企业：天然为服务型思维，在菜品研发、品牌溢价、门店会员群体方面具备优势，但是包装食品运营前期需要前置投入，考验企业渠道建设和服务能力；

      3）零售型企业：产品丰富度较高，且轻资产运营为主，善于消费者洞察和利用数据驱动，背后是零售型思维，但劣势在于品质难以管控，且产品难以走出自身平台；

      4）上游农业企业：农业企业由于掌握上游，且依托农畜产品积累有丰富渠道，在预制菜发展方面具备天然优势。

      对于无论哪一类企业来说，虽然预制菜在疫情的3年间疯狂在C端消费者心中刷着存在感，销量、热度也确实迎来一个又一个的高点，但却并没能真正打消消费者的一些顾虑。

      艾瑞咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，口味和食品安全是消费者认为预制菜最需要改进的部分。营养搭配不均衡、看起来不够健康，也是一部分消费者购买预制菜的担忧。

穿越发展周期，不破不立

      预制菜行业从目前来看，仍然算是“乾坤未定”。

      疫情3年来，预制菜产业链上的每一环，都从研发、产品输出、宣传上做着“预制菜不等于料理包”的“定义修正”，餐企、生产商、零售商对预制菜多样化的探索，也都决定着预制菜零售市场的可能性。

      从商业属性上看，预制菜属于类餐饮业态，规模性是关键。食品生意的本质是卖产品，在传统中餐餐厅里，厨师的更换可能就决定了客流的多寡。因为餐饮能满足人更高层次的需求。但在标准化的食品生产中，人的因素被尽可能地抹去，生意的可规模性、可集中度和需求稳定性更高。

      因此，作为餐饮和零售联合发展的产物，预制菜在保证口味条件下，最大程度提高工业化和扩张性，在某种程度上实现企业效率最优化。

      除此之外，企业更需要将企业数字化管理发展程度进行可视化管理，真正进入“数据驱动增长”阶段，关注用数据反映业务、赋能业务。

      借助今元人才全景式、全链路数字化人力资源服务体系及SaaS+HRO的服务模式，帮助企业实现高效的业务流程和业务创新，以业务线上化、产品数字化、数据智能化为三位一体，帮助企业实现降本增效。

      同时依托系统化、模块化、专业化、定制化的人事管理解决方案，为客户提供社保服务、薪酬管理、劳务派遣等服务。智能化的社保服务、薪酬管理和劳务派遣服务能有效帮助企业事务性问题的处理，提升组织效能，激发组织活力。

      释放预制菜零售赛道的千亿活力，最要紧的是激发B端、C端市场活力的同时，激发自身组织潜能，赋能未来发展新道路。